汾酒品酒大师太牛了!其掌管的品质监控系统到达世界先过水平

列夫·托尔斯泰说“艺术不是技能,它是艺术家体验的情感传播。”这无疑是对品酒这门艺术最贴切的表述。品酒,不单单是一门技能,它是品酒师情感的传播。而品酒师毫无疑难是人类感官的艺术家,他们充分调动五官的性能,眉生酒意,眼观酒色,耳听酒声,鼻闻酒气,口品酒味。“五感六觉”尽在酒中。


在汾酒个人,就有这样一位“艺术家”,他叫刘江生。是汾酒品质检测核心感官检评室的初级评酒师、初级酿酒师、国度评委。


刘江生一末尾并不从事品酒任务,是被调配到酿酒消费一线,从事酿酒消费任务。


传统的酿酒,大多是手工来实现的。为此,刘江生在任务中谦逊向师傅们学习,仔细研讨微生物的发酵酿造原理。功夫不负有心人,通过四年的实际和探索,二十二岁时他就负责了酿酒大师傅,成为汾酒厂过后最年轻的班长。在负责班长时期,他带领一班人,从细处入手、点点滴滴做起,任务如虎添翼,从数量到品质每次考核均名落孙山。

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1992年,刘江生被调到了感官检评室。这是他第一次真正意义上的品酒任务。面对这个崭新的畛域,刘江生自始自终地发挥勤学、苦练、研讨的肉体,练就了白酒品评的过硬技艺。


很多时分,为别离中国白酒格调的简单性和多样性。刘江生常常物我两忘,尝百酒,闻千香,勾兑调试,不知困倦。为了找到“汾酒”的共同因子,他几乎尝遍了中外一切不同格调的酒体。在嗅觉和味蕾器官的极致体验中,感触一瞬间的纤细变动,寻觅一刹那的品味定格。

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多年来,刘江生还努力于企业的产品翻新、研发。他掌管的清香型白酒陈香调味酒研发实验,经过多年的酿造阅历与评酒技术相联合,总结以往各种调香、调味酒实验特点和无余,通过一年的准备任务,确定了清香型白酒陈香调味酒的工艺实验操作方案。另外,他参加的国藏、青花汾酒系列等,则以高质量、低层次成为中国博物馆珍藏陈酿,特汾系列产品完成了飞跃,大受生产者欢迎。 


刘江生是如何做到这些的呢?


无数次,他走出试验室,独自走进酒厂的“山水画卷”和“茂密森林”,感触山水间人造清香的气息,宿愿找到“天赐清香”转眼即逝的共同香韵。


无数次,他又走进贮配分厂,踱步徘徊,静静沉思,在公开储酒库,长时间与原酒对话,与老坛共鸣,感触一坛坛陈年老酒的生命律动。


又是无数次,他走进曾经任务过的酿酒车间,对原料分配,窖池发酵,蒸酒工艺等,细细观察,惴惴揣摩。极致精研,诲人不倦。其神痴痴,其状木木。如痴似醉,旁若无人。


终于,天道酬勤,天道酬痴。在多元体验中,在极致精研中,刘江生定格了“一刹那的永久”,找到了国藏汾、青花汾、老白汾、特汾等各个酒体的共同格调。


这一系列的名优佳酿,游走于刘江生的舌与手之间,携着醉人的清香口感,幽雅净爽,沁人心魄。间断了汾酒千年品牌的细腻尊贵,弘扬了清香文明的源远流长。


沉迷于任务之中的刘江生,各种荣誉也接连而至,当初享用国务院津贴的待遇,山西省政府津贴的高技艺人才证书及奖牌;2005、2010、2015年,连获全国白酒品酒职业技艺比赛低劣选手名称及证书;2008年11月被山西省国资委评为省国资委党委联络的初级专家并发证书;2012年更是被山西省人力资源和社会保证厅授予“刘江生技艺大师任务室”。


从初入品酒行业什么都不懂的毛头小伙子,到成为大师,有自己的任务室,刘江生用了近二十年。


二十多年来,刘江生不时妥协在消费技术第一线。经过学习的积攒和阅历的积淀,他缓缓生长着。作为一名业余技术人员,他的生存平庸而个别。几十年来,他默默地奉献着,不求名不逐利,一心扑在自己热爱的业余技术海洋中,始终创造一个个惊喜和传奇。


二十多年来,刘江生素来不以为自己才干高了,企业就能经久不衰。他以为,传承技艺技能,造失业余技艺人才,能力使企业长盛不衰。他从1995年左右就末尾器重技艺造就,打造评酒业余技艺的青年团队。在此时期他联合酒样的变动性、简单性、多样性、特色性,器重实际与理论相联合,在任务现场边培训边讲解,让学员亲临感触各类样品,使学员易接受、记忆强、提高快。

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一个品酒师,二十年如一日,据守在白酒行业,煞费苦心,匠心追梦,靠的是什么?是对这个职业“初恋般的激情和宗教般的崇奉”。这是一种流淌在血液里的“匠人肉体”。


“技艺大师”又是什么?是一个酒企的“芯片”,低劣的技艺大师最终会积淀为一种深入的品牌文明和明码,永远镌刻在品牌开展的里程碑上。


关于品酒的感悟,刘江生说:人类一切的基于物质层面的生产习气,都是有法令可循的。生产习气既是地区水土形成的,也是人体肌体天生的,然而,口感生产习气也是可能造就进去的,高品味的好酒,基本标准是“口感的独个性和饮后的温馨度”。


品酒艺术的浩瀚和张力,赋予了刘江生肉体的享用和温暖,促成了他的思维、观点、技术的始终翻新和拓展。


2011年,汾酒品质检测核心提出了研发《新产酒计算机品质品评监控系统》,并列入了年度的重点任务名目。立项以来,刘江生与相干人员应用节假日停止了新产酒计算机品质监控系统的实验与确定,时期始终反复的停止修正和斟酌每个步骤的延续性、实用性,经过少量的实验、修正、反应、审定,最终使《新产酒计算机品质监控系统》如期实现,并胜利运用于消费中。这种方法的运用开创了国际基酒评估的先河,此项成绩也于2012年10月经山西省科委鉴定为“世界先过水平”,并申报了国度科技进步奖。


罗曼·罗兰说:“艺术的平凡意义,基本上在于它能显示人的真正感情、心坎生存的微妙和激情的世界。”刘江生正是能经过品酒这项艺术,显示出自己热爱汾酒、热爱职业、热爱生存的“艺术家气质”。他用品酒点亮生命,用情感暖和人心,以一个技艺大师的可贵“工匠肉体”,为中国白酒事业的肥壮开展、绽开精彩,著写华章。【汾酒1510系列之四十六】